recettes, idées pratiques !

 Envie de chocolat ? Edouard Loubet vous propose un grand classique tout chocolat accompagné d'une salade d'oranges pour les plus gourmands !
Par Cécile Pivot - Paru dans Maison Française de Septembre 2011

Pour la préparation de ce croquant coulant au chocolat amer et salade d'oranges :

Préparation du coulant :

- Casser le chocolat en petits morceaux.
- Mélanger le tout (chocolat, beurre, lait et crème)
- Le faire fondre au micro-ondes une fois le récipient filmé.
- Bien émulsionner les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Assembler les deux appareils (celui au chocolat et celui aux oeufs) et bien les mélanger à l'aide d'un fouet.
- Faire cuire dans des moules beurrés 6 minutes à 260 C° dans un four préalablement chauffé.
- Retirer du four, démouler les gâteaux chauds sur un plateau et les laisser refroidir.

Pour la salade d'oranges :

- Peler les oranges à vif et garder un zeste.
- Retirer les segments.
- Les mettre dans un saladier avec le jus d'orange et le jus de citron.
- Sucrer et mélanger le tout en ajoutant le zeste taillé en fine julienne.

Dressage :

- Dans une assiette, déposer le croquant coulant de chocolat accompagné d'une cuillère à soupe de salade d'oranges.

 Pour le coulant :
250 g de chocolat
100 g de beurre
45 g de lait
45 g de crème
80 g de farine
40 g de sucre
3 oeufs
Pour la salade d'oranges :
4 belles oranges
1 jus d'orange
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre en poudre