recettes, idées pratiques !

Le principe de cuisson aux citrons reste le même, seul le taillage diffère pour préparer un tartare ou un carpaccio de noix de Saint Jacques.

Pour le tartare,
Couper les noix en très petits carrés.

Pour le carpaccio,
Couper les noix en fines tranches dans la largeur afin de garder un joli rond.

Assaisonner l’un ou l’autre, de jus de citrons avant de mettre l’huile d’olive. Choisissez toujours une bonne huile de fruitée verte ou noire selon votre goût, puis un peu de fleur de sel au dernier moment.

Faites l’assaisonnement vraiment 10mn avant de servir, car la Saint Jacques est délicate, elle va rendre de l’eau, se dessécher et perdre un peu de son goût si vous la laissez patienter trop longtemps !

Vous pouvez parfaire la présentation en créant un contraste de couleurs (saumon, thon, espadon, etc…). Pratiquez de la même façon en alternant les couleurs avec quelques feuilles de mesclun : l’orange du saumon, le rouge du thon…

Deux conditions impératives : des produits d’une extrême fraîcheur et une huile d’olive très parfumée.

•    Noix de St Jacques
•    Huile d’olive
•    Jus de citron
•    Fleur de sel