Couper des tranches de pain d'épices et les griller au toaster avant de les réduire en chapelure. Préchauffer votre four à 210 °C (th. 7).
Saler et poivrer le foie gras. L'enfourner 10 min en le retournant. Une fois rôti et refroidi, le tremper dans les jaunes d'oeuf, puis dans la chapelure de pain d'épices. Faire colorer dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre pendant 3 min à feu doux. Le réserver au chaud.
Dégraisser la poêle et la déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire, ajouter le jus de volaille, puis rectifier l'assaisonnement. Incorporer 20 g de beurre. Passer au chinois. Servir le foie gras bien chaud, avec quelques quartiers de pommes revenus dans 20 g de beurre, la sauce à part.
