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Saumon mi-cuit au sel et légumes croquants
Proposé par le Chef Eric Gaggio,
du restaurant Le Provence
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En bref
Mettre au sel le saumon en faisant quelques incisions côté peau et le garder 45mn d’heure au réfrigérateur. Puis, le rincer abondamment et le sécher dans un torchon. Extraire le jus du citron. Couper le saumon en dés de 1,5cm de côté puis les légumes en bâtonnets ou quartiers fins selon le légume. Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron et un petit verre d’huile d’olive dans un récipient. Ensuite mettre cette préparation au préalable filmée, au réfrigérateur 24 heures. Sortez la demi heure avant de la servir à table.
Ingrédients de la recette :
· 800gr de filet de saumon
· 1 fenouil bulbe
· 1 oignon rouge
· 2 carottes
· 1 citron pour faire le jus
· Gros sel, baie de genièvre, poivre en grains
· Tomates cerises
· Herbes aromatiques (cerfeuil, aneth, ciboulette…)
· Olives noires
· Huile d’olive
Infos utiles
| Tps de préparation : |
60 minutes |
| Recette : |
pour 8 couverts |
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| Info : |
Recette végétarien |
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| Type de plat : |
Entrées
| Plats principaux
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| Budget : |
15 - 30 €
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| Difficulté : |
Très facile
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Recette proposée le Dimanche 23 mai 2010
Produit associé
saumon
Mot-Clef associé
Mariner
