recettes, idées pratiques !

Couper le colin en 3 petites escalopes, garder au frais.
Trier les topinambours, les cuire dans du lait, en fin de cuisson, les mixer, les crémer, rectifier l'assaisonnement.
Couper la chair des tomates en brunoise ainsi que les olives (ne pas mélanger)
Poêler légèrement la brunoise de tomates,(attention de ne pas trop la cuire)
Monter une vinaigrette, la chauffer légèrement, incorporer les tomates puis juste avant le dressage, les olives.

•    1,2 kg de colin blanc ou autre poisson (0.150 gr /pers)
•    1,5 kg de topinambour
•    1 kg de tomate
•    4 citrons
•    100gr d'olives noires
•    huile d'olive, de tournesol
•    vinaigre de xérès
•    crème
•    feuille de brick
•    coquillages (coques, moules)
•    sel, poivre, beurre, herbes aromatiques