recettes, idées pratiques !

Le tour de main :

1/ Brosser les huîtres sous le robinet d’eau froide. Les placer dans une plaque du four sur un lit de gros sel afin de les stabiliser (ne pas les ouvrir !). Faire cuire 6mn à 180°.
Laisser refroidir (conserver la plaque avec le sel pour les enfourner de nouveau un peu plus tard). Ensuite les ouvrir (elles se laissent faire facilement maintenant !) en gardant leur eau dans un bol, les décoquiller et les conserver dans leur eau.

2/ Laver les poireaux, ne garder que les blancs et les émincer très finement. Les cuire à l’étouffée (à couvert) dans une petite casserole avec une noisette de beurre et un peu d’eau. Bien les étuver (leur faire rendre tout doucement leur eau de végétation, sans coloration), puis enlever le couvercle et ajouter la crème.
Laisser réduire à feu doux, saler et poivrer.
Mettre un peu de cette préparation au fond de chaque coquille, et déposer une huître par-dessus.

3/ Le sabayon : Clarifier les œufs, ne garder que les jaunes (avec les blancs vous pourriez faire des meringues !), les disposer dans une casserole avec le vin blanc.
Monter le sabayon (fouetter vivement à feu doux). Attention à ne pas mettre trop chaud, mais suffisamment, vous pourriez en faire des œufs brouillés ! Ajouter le beurre fondu, en prenant la précaution d’ôter les impuretés sur le dessus et remuer. Napper les huîtres.

Il ne vous reste plus qu’à les passer au four 7mn à 180°.

L’avantage de cette recette est de pouvoir préparer les huîtres bien à l’avance en les gardant filmées au réfrigérateur.

6 huîtres de Gillardeau n°2
3 poireaux
4 gros oignons
2 dl de crème
50 gr de beurre
150 gr de beurre fondu
6 jaunes d’œufs
1 dl de Chablis (ou autre, le reste se boira avec le repas)