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Terrine de tomates confites au chèvre frais
Proposé par le Chef Eric Gaggio,
du restaurant Le Provence
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En bref
Pour deux terrines de 750grs environ
• Monder(1) les tomates après les avoir lavées et incisées légèrement sur la peau
• les couper en 2 dans le sens de la largeur pour pouvoir les épépiner plus facilement
• Les disposer dans une plaque de four, les assaisonner huiler, ailer des 2 côtés (hacher les 4 gousses d’ail)
• Les confire dans un four a 140°C maximum 1 heure environ, côté arrondi en haut
(le temps de cuisson dépendra de la grosseur des tomates, elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent au centre sous la pression d’un doigt
• Les sortir, laisser refroidir puis les égoutter sur un linge
• Pendant le temps de cuisson, mixer le fromage, le détendre avec de la crème fraîche
Attention le mélange doit rester assez épais et non liquide, rajouter la ciboulette ciselée, sel poivre
• Habiller les terrines d’un papier film, puis les monter en débutant par une première couche avec les tomates côté rond sur le bas de la terrine, quelques feuilles de basilic, les tasser avec une cuillère puis disposer une couche de fromage (½ cm d’épaisseur).
Puis recommencer l’opération jusqu’en haut.
• Refermer le papier film puis presser avec un poids (une brique de lait fera l’affaire)
• Mettre au frais au moins une nuit.
Le lendemain avant le repas, démouler, couper en tranches assez larges en faisant attention de ne pas trop appuyer( la terrine reste fragile), déposer une tranche sur une assiette avec quelques jeunes pousses de salade; assaisonner d’une fleur de sel une bonne huile d’olive et vinaigre.
(1) monder : tremper 30 secondes dans une eau frémissante.
* Les tomates sont à l'honneur
pour une bonne forme, à consommer sans modération.
Ingrédients de la recette :
Pour deux terrines de 750grs environ (barquette aluminium).
• 2 kg de tomates bien en chair (variété cœur de bœuf ou autres)
• 1 Bouquet de Basilic.
• 1 Bouquet de ciboulette.
• 4 Gousses d’ail.
• 500grs de fromage de chèvre frais.
• 25cl de crème Fraîche.
Infos utiles
| Tps de préparation : |
60 minutes |
| Tps de cuisson : |
60 minutes |
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| Info : |
Recette végétarien |
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| Type de plat : |
Entrées
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| Budget : |
- 15 €
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| Difficulté : |
Moyen
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Recette proposée le Dimanche 13 juin 2010
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