recettes, idées pratiques !

Pour 8 personnes
Le tour de main :

Pour le capuccino
Faire infuser le lard dans la crème fraîche à feu doux, jusqu'à ce que la crème s'imprègne bien du goût du fumé, environ 40 mn.

Pour le velouté
Ciseler les oignons et l'ail, ls faire suer au beurre avec l'huile d'olive.
Puis ajouter les champignons, préalablement émincés, et les pommes de terre. Les faire revenir, mais sans coloration, assaisonner : sel et poivre, attention le bouillon de poule et toujours un peu salé.
Mouiller avec le bouillon de poule, laisser mijoter 30 mn puis ajouter le 1/2 litre de crème fraîche, laisser cuire encore 15 mn.
Mixer le tout et servir dans une belle tasse à thé.

Prendre la crème du capuccino tiède, et à l'aide du mixeur produire une mousse.
Déposer à la cuillère la mousse sur le velouté.
Servir avec des croûtons et du fromage râpé.


Les Champignons sont de saison
pour une bonne forme, à consommer sans modération.

Les ingrédients :

Pour le capuccino
    * 150 gr de poitrine fumée
    * 300 gr de crème fraîche

Pour le velouté
    * 2 pommes de terre
    * 1kg de champignons mélangés (cèpes, champignons de Paris, trompettes, etc...)
    * 4 gros oignons
    * 1 gousse d'ail
    * 60 gr de beurre
    * 1 cuillère d'huile d'olive
    * 1,5 l de bouillon de poule
    * 1/2 litre de crème fraîche