AOC depuis1980 ; L’Ossau-Iraty est un fromage originaire d’une région s’étendant du Pays Basque au Béarn. Il est fabriqué avec du lait de brebis entier. De forme cylindrique plate à talon droit ou légèrement convexe, il se présente sous deux formats : 4 à 7 kg ou 2 à 3 kg. Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Sa croûte naturelle est jaune orangé ou grise. Son taux de matière grasse est 25% sur le poids total.
Rustique quand il est fermier, il a le caractère des hommes qui le fabriquent : à la fois savoureux et puissant, souple et avec un caractère affirmé.

Choix et dégustation
- A l’œil : croûte épaisse allant du jaune orangé au gris. La pâte est blanche et lisse, compacte, sans aucun trou.
- Au toucher : consistance ferme, d’onctueuse à dure.
- Au nez : odeur assez peu développée.
- Au goût : riche saveur de terroir, goût noisette.
L’Ossau Iraty se savoure à tout moment, en fin de repas ou en collation. Dans sa région, il est le casse-croûte du berger ou le dessert du paysan. Sec, il se râpe facilement et est utilisé comme condiment dans une soupe ou un gratin.
Sa dégustation est conseillée avec des vins rouges charpentés ou des vins blancs corsés de sa région d’origine, Jurançon, Madiran, ou Irouléguy.
C'est vous qui en parlez le mieux :
"Producteur moi-même de fromage pur brebis en Vallée d'Ossau (berceau du fromage pur brebis), je trouve pour ma part qu'il s'accorde le mieux avec un Jurançon blanc doux et fruité.
Adishatz a tots."