AOC depuis 1990
L’Abondance est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée mi-cuite, présentant parfois quelques petites ouvertures régulièrement réparties.
Le lait encore cru, dont la collecte se fait quotidiennement, est emprésuré et mis à cailler dans des cuves en cuivre. Il est ensuite brassé et chauffé jusqu’à 48°C. Découpé manuellement à l’aide d’un tranche-caillé, le fromage est mis en toile dans des cercles concaves et pressé entre 12 et 24 heures pour récupérer les grains de caillé et laisser de côté le petit lait. Il est finalement affiné en cave fraîche et humide sur des planches en épicéa pendant au moins 3 mois, durant lesquels il sera régulièrement frotté et retourné.

Choix et dégustation
- À l’œil : sa croûte est lisse et de couleur ambrée. Sa pâte est jaune ivoire avec quelques trous.
- Au toucher : la pâte est souple, fondante et non élastique.
- Au nez : l’odeur est agréable.
- Au goût : l’Abondance est riche en arômes. On ressent des saveurs fruitées de noisette, un goût légèrement salé mais non piquant, tout en offrant une pointe d’amertume.

L’Abondance s’apprécie en fin de repas sur le traditionnel plateau de fromages. Il est préférable de la sortir du réfrigérateur une bonne heure avant d’être consommé. Pour sa conservation, le bac à légumes semble l’idéal et il est conseillé de ne pas l’envelopper de film plastique. N’hésitez pas à le déguster en casse-croûte, en salades, ou même fondu dans sa recette typiquement savoyarde, le Berthoud. Son goût si subtil se ressentira plutôt lorsqu’il est fabriqué en été, période à laquelle le lait produit est plus riche. Sa dégustation est conseillée avec un vin blanc de Savoie ou un bourgogne léger.
source www.journeenationaledufromage.com