Champion toutes catégories, le Comté est le fromage AOC le plus vendu dans le monde.Son AOC remonte à 1958.
Son goût et sa texture se déclinent suivant ses périodes de fabrication (pâte jaune dès la "mise à l'herbe" au printemps, beaucoup plus blanches en hiver) et suivant son degré d'affinage car, en vieillissant, le Comté va dévelloper ce que l'on appelle improprement des "grains de sel" au sein de sa pâte; "grains de sel" qui sont, en fait, un amas de tyrosine, un acide aminé composant des protéines laitières.
- À l’œil : il présente peu ou pas de trous, et la couleur de la pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage.
- Au toucher : la pâte est souple et a du corps.
- Au nez : l’arôme n’est pas puissant, mais riche en nuances.
- Au goût : saveur ni forte ni faible, une palette d’arômes fruités, torréfiés, floraux, végétaux et lactiques.

 Le Comté, présent de l’apéritif au dessert, se déguste nature ou en accompagnement. Exceptionnellement pour un fromage, il parvient à mettre en valeur les produits de la mer et de la pisciculture. Il se sert avec des vins rouges légers, des vins blancs secs, champagne compris.