AOC depuis 1969
Le Munster ou Munster-Géromé est fabriqué traditionnellement à partir de lait de vache emprésuré non reconstitué, non concentré et mis en moule après une division préalable. L’égouttage se fait lentement. Après avoir été égoutté et salé, le fromage est entreposé en cave d’affinage où il passe 21 jours minimum. Par contre, pour les petits Munster ou Munster-Géromé, le temps d’affinage n’est que de 14 jours. Pendant cette période, les fromages sont lavés et retournés tous les 2 jours.
Dégustation
- A l’œil : croûte lisse et légèrement humide d’une couleur jaune orangé à rouge orangé.
- Au toucher : pâte souple et onctueuse.
- Au nez : odeur typique et très caractéristique.
- Au goût : saveur franche relevée, sans être forte.

Le Munster ou Munster-Géromé s’apprécie nature par les amateurs de fromage. Pourtant est s’accorde très bien avec des pommes de terre cuites à l’eau. De nombreux plats vosgiens sont également agrémentés de ce fromage régional.
Un Riesling ou un Gewustraminer se marient bien avec la puissance aromatique du Munster.