Les spéciales Gillardeau sont sélectionnées avec le plus grand soin. Elles doivent présenter une forme régulière, une rondeur et une épaisseur particulières.
Elle acquièrent leur goût inimitable l'issue des multiples manipulations en parcs et leur passage en claires.
Caractérisées par un remarquable équilibre entre douceur et salinité, moelleuse et croquantes à la fois, longues en bouche, elles ne peuvent que satisfaire les plus exigeants des connaisseurs.