Topinambour
En bref
Le topinambour (Helianthus tuberosus) est le tubercule d'une plante proche du tournesol. De couleur rosée ou jaune pâle, il possède une forme ovoïde un peu irrégulière. Peu consommé aujourd'hui, il évoque encore pour certains le souvenir des années de disette de la dernière guerre. Pourtant, ses amateurs apprécient sa saveur, proche de celle de l'artichaut. Les Anglo-Saxons le surnomment d'ailleurs "artichaut de Jérusalem", et c'est peut-être sous cette appellation qu'il pourrait retrouver une nouvelle audience !
Astuces et préparations :
Légume au goût de châtaigne et artichaut.
En crème pour accompagner un poisson : Trier les topinambours, les cuire dans du lait, en fin de cuisson, les mixer, les crémer, rectifier l'assaisonnement.
En salade avec des noisettes : Peler des topinambours et les cuire 10 mn dans du vin blanc salé. Les égoutter et les couper en tranche fines.
En flan avec du fromage : Peler des topinambour. Plongez-les aussitôt dans une casserole d’eau salée avec 4 cuil à soupe de jus de citron. Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez 10 mn à petit bouillons. Egouttez. Transférez dans un joli plat à four.
