La vanille des Comores (var. Vanilla fragrans) est de type « bourbons », c'est-à-dire qu’elle a été préparée selon des pratiques traditionnelles spécifiques d’un groupe d’îles de l’Océan indien (Madagascar, La Réunion). La vanille comorienne est reconnue pour sa qualité organoleptique supérieure en raison de son taux élevé de vanilline. Liane de la famille des orchidées, le vanillier est cultivé par les paysans comoriens selon des méthodes totalement naturelles. Les gousses de vanille sont cueillies vertes. Elles suivent ensuite un processus de maturation durant plusieurs mois à l'abri de la lumière, pour obtenir la vanille noire telle que la connaît le consommateur.