Clarifier


Opération consistant à rendre clair un liquide alimentaire quelconque.

On peut clarifier le beurre (voir beurre) ou des oeufs pour séparer les blancs des jaunes ou clarifier un bouillon ou un consommé pour le rendre plus limpide.

Recette associé Huîtres Gillardeau chaudes aux blancs de poireaux et Sabayon de Chablis