Ciseler


Faire des petites incisions peu profondes à la surface d'un poisson rond (maquereau par ex) ou d'une andouillette dans le but de faciliter la cuisson au grill ou à la poele. On incise aussi la peau de la poularde pour y introduire des lamelles de truffes. Dans le cas des légumes et des herbes, ciseler signifie les tailler en petits morceaux ou en fines lanières.

Recette associé Capuccino de champignons au petit fumé