Bourdaloue


Entremet créé par un patissier de la Belle Epoque, installé rue Bourdaloue à Paris et composé de demi-poires pochées, de crème frangipane vanillée et recouvert de macarons écrasés.

La tarte bourdaloue est composée de cette garniture sur un fond de tarte et l'appret bourdaloue sert à accomoder d'autres fruits pochés comme des abricots ou des pêches.