Eviter l’oxydation des légumes et fruits
Posté le Lundi 27 septembre 2010
Catégorie
Trucs et Astuces de Chefs
Une bonne idée toute simple de la blogueuse Sandrine pour la marque Guy Degrenne
Que ce soit lorsque vous épluchez certains légumes et fruits, où même pour leur cuisson, afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent au contact de l’air, c’est à dire qu’ils noircissent, et bien il vous suffit de les arroser de jus de citron une fois épluchés, ou bien d’ajouter le jus de citron dans leur jus de cuisson.
Cette astuce est valable pour les légumes suivants : endive, céleri, panais, cerfeuil tubéreux, salsifis, topinambours, artichaut….et pour les fruits comme la poire, la pomme ou encore la banane.
