Une belle couleur verte des légumes après cuisson
Posté le Samedi 25 septembre 2010
Catégorie
Trucs et Astuces de Chefs
Une nouvelle astuce de Sandrine sur
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Pour conserver la couleur bien verte des légumes verts, c’est très simple, il vous suffit de les plonger nettoyés dans un grand volume d’eau bouillante fortement additionnée de gros sel. Laissez cuire vos légumes quelques minutes, selon la variété, puis égouttez-les, et plongez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau très froide dans laquelle vous pouvez ajouter quelques glaçons. Vos légumes verts conserveront ainsi leur belle couleur et leur croquant, surtout si vous ne les laissez cuire que quelques minutes !
photo © cuisine.elle.fr
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Guy Degrenne
