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Volcano : « C'est le Graal absolu de l'industrie du chocolat : inventer le chocolat qui fond dans la bouche mais pas dans la main. Après trois ans de recherche, nous nous sommes approchés comme jamais de cet objectif. »

Herwig Bernaert, un des responsables de la R & D de Barry Callebaut, n'est pas peu fier quand il parle de son nouveau produit, baptisé  « Volcano ». En insufflant dans le chocolat beaucoup d'air chaud, la compagnie helvétique est parvenue à mettre au point une tablette qui est capable de résister à des chaleurs de 55 °C. Il ne se dissout que sous l'action de la salive. Ce type de chocolat est consommé depuis des années par les militaires suisses et américains, mais il n'avait jamais pu être fabriqué à échelle industrielle. Jusqu'à aujourd'hui…

Bien plus croustillant que le Crunch de Nestlé, le Volcano contient une grande quantité de petites bulles d'air, et moins de beurre de cacao. Résultat : à volume égal, une tablette de Volcano contient dix fois moins de calories qu'une tablette traditionnelle…

S'il a bien le goût et l'odeur du chocolat, ce nouveau produit n'en a toutefois pas la texture crémeuse. Les amateurs de pralines ou de bouchées onctueuses risquent donc d'être déçus mais le Volcano, qui pourrait être commercialisé d'ici à deux ans, a avant tout été inventé pour séduire une clientèle de novices qui vit sous les tropiques. Aujourd'hui, le chocolat est en effet essentiellement commercialisé au Canada, en Allemagne, en France, en Suisse et au Royaume-Uni, notamment pour des raisons de températures. Avec le Volcano, Barry Callebaut veut gonfler ses ventes dans des pays chauds comme la Chine, l'Inde ou l'Afrique du Sud. A voir…

Article parut dans les echos en date du 15/12/09